Rågsurdeg

Dag 1: Blanda 1 dl rågmjöl och 1,5 dl vatten och rör om ordentligt. Sätt på ett lock och ställ i rumstemperatur ett dygn. Det får gärna vara ännu varmare, absolut minst 23-24 grader.
Dag 2 – 3: Blanda i 1 dl rågmjöl och knappt 1 dl vatten och låt stå varmt ett dygn. Mata surdegen med samma mängd dagen efter och låt stå ytterligare ett dygn
Dag 4: Nu ska det synas att det är aktivitet i burken. Blanda i 1 dl rågmjöl och knappt 1 dl vatten och rör om ordentligt.
Dag 5: Nu bör det vara bra fart i burken med skum på ytan, se bilden ovan. Om den så att säga "skärt" sig så har man matat den för lite så den jäst ut eller också har den stått för kallt så den dött. Mata på lite och ställ varmt så brukar den komma igång igen..

Det går bra att förvara degen i kylskåp en vecka och sedan mata igång den igen.
Det går också bra att frysa en del av degen till kommande bak. Man gör då på samma sätt som ny surdeg från dag 2.

Hur lång tid det tar innan surdegen är klar beror mycket på vilken temperatur man har och lite hur man gör. Var konsekvent och försök göra så lika som möjligt varje gång så är det inga problem att ha surdegen på topp när dagen för baket infinner sig.